「补铁」是每个女性必要的功课,根据调查,在台湾,每6个女生就有1人缺铁,其中尤以13至50岁的育龄妇女最容易缺铁。营养师表示,金针花低热量富含蛋白质,铁质含量更为菠菜的20倍、莴苣的10倍,夏日料理搭配鱼、肉类炖、煮、炒、炸皆适宜,是女性「补血」的最佳食材之一。
大林慈济医院营养师王子南指出,在人体吸收营养元素中,「铁」很重要,且是人体必需的营养素。一般而言,成年男性每日需有3至4克的铁,女性约为1至2克;如果没有足够的铁,血红素合成不足,就会造成组织和器官缺氧,不仅身体容易疲倦、头晕、脸色苍白、心跳加快、血压降低,甚至还会影响记忆力和学习能力。
「本草纲目」记载,金针花含大量蛋白质及铁质,所含之营养非常高,亦可造血、补血、强壮脏腑机能及利尿、止血、消肿等疗效。多吃金针不仅含有很高的铁质,量约为菠菜的20倍,而且蛋白质的含量也高达62%,另外,还有少量的维生素 A、B1、C等,是极具营养价值的食品。
补血最佳食材
许多人都有种错误的观念,认为只吃菜不吃肉才会贫血,其实,不少植物性食物,不但含有铁质、β胡萝卜素和其他养分,而且多半易於消化,很适合作为补血的食材,其中之一就是金针花。
古时因金针花之花丝细长,状如古时金针,故名金针;料理之前,辨识健康食材很重要。一般而言,金针宜选择外观针体较粗,颜色不过於鲜艳者;烹煮前要用温水浸泡20分钟,浸泡完后的水要倒掉,切记不要拿来煮汤。
保存需冷藏
如果是商家整袋打开秤金论两卖,最好不要购买,因为这种产品不怕与空气接触不怕潮湿最危险,安全金针只要在室温最多仅能存放6至8个月,就会慢慢氧化变深咖啡色,所以最好保存环境为冰箱冷藏,可存放约1年,冷冻可达1年6个月。
除观察外观,另一种判别方式,就是多闻气味,若能打开闻气味最清楚。大陆以及不合格金针拾起一把会感觉硬梆梆,用吸一口气会立即被强烈刺鼻味呛到,会想咳嗽。而安全金针则有淡淡香味,感觉舒服。