金针助眠解忧郁 舒缓尿道炎

萱草

百合科金针，古名「萱草」，是中国传统的母亲节花，因花朵朝开暮谢，又有「一日百合」、「一日美人」之称。

国内金针栽培主要集中於花东地区，包括玉里赤科山、富里六十石山及太麻里金针山；每年8～9月为盛产期。

新鲜金针花不耐放，采摘后，花蕾上酵素仍有活性，不立刻加工处理破坏酵素，花蕾黑褐化后，难再加工。因此，多以脱水加工制成干金针，便於保存、贩售。

目前市面上的干金针有无硫金针（有机金针）、高山针（雪针）、平地针、港针等。「无硫金针」是直接将金针鲜蕾以60℃热风干燥制成，由於未添加亚硫酸盐，因此需要较长时间干燥，且成品率较低。这类产品较适合泡茶饮用，不适合烹调。

金针不只花蕾能吃，其他部位也能食用。市场上的「碧玉笋」，就是金针的嫩茎；干燥后的叶片，是制作宣纸绝佳材料，鲜艳的金针花也是颇受欢迎的插花素材。

疏理肝气 平稳情绪

台北市立联合医院中医院区中医师廖丽兰：
「神农本草经」记载，金针性甘、味平、无毒，入肝经、心经。吃金针可以柔和、疏理肝气，情绪较不稳定、有忧郁或焦虑倾向的人适量食用金针，可以让情绪较为平稳，夜里不易入眠的人，因金针入肝经，吃金针有助入睡。

属性温和 含铁补血

另外，金针还可以清热、利尿、消水肿，尿色偏黄、有尿道炎的患者，吃金针有助於缓解。金针还含有铁质，能补血、养血。

金针属性温和，不管什么体质的人都适合食用，但要想达到食疗功效，则要吃上一段时间。

失眠、贫血：三钱枸杞，以及干百合、金针各五钱，炖排汤、鸡汤或其他汤品食用，养肝血。

舒缓忧郁、焦虑：可以金针和三钱茉莉、六颗红枣炖汤，茉莉跟金针一样，都有疏理肝气的功效。

利尿、消炎、清热：金针花加苦瓜，或与玉米须并用，苦瓜、玉米须用量可随个人喜好，酌量使用，干金针的用量约为六钱，若是新鲜金针，用量可再增加。

纤维含量 干货胜鲜蔬

台北医学大学附设医院营养师林郁茹：
蔬菜界里，金针的维生素A含量虽无法媲美红萝卜、深绿色蔬菜，但也算是「中上等级」。干金针因少了水分，维生素A含量又比等重的新鲜金针来得多。

除了维生素A，金针也是高纤蔬菜。一般蔬菜的纤维质含量，每100公克多介於1.5公克到2公克间，金针有2.5公克，含量相对高，干货的纤维质含量更胜一筹。

肾病留意 干货含钾多

维生素A为脂溶性，不会因为加热大量流失，金针排骨汤是一道不错的组合，适度的油脂又能帮助维生素A吸收。不过，蔬菜的钾含量相对高，金针也不例外，经过干燥后，钾含量相对更高，对於须限钾的肾脏病患，最好避免喝汤。

切勿生食 含天然毒素

生食风气流行，但新鲜金针花可不适合生吃。新鲜金针含天然毒素秋水仙素，食用过量，可能引发腹泻、呕吐等胃肠不适症状。但民众不必恐慌，只要加热，秋水仙素就会遭到破坏，吃煮熟的金针并无问题，经加工处理的金针干也无此疑虑，但要避免追逐色泽过於鲜艳的干金针。