日本沖繩之金針開發與應用

作者：張芝蓉　助理研究員

‧田間採收的金針葉片整齊集中置放於採收籃中

沖繩傳統野菜－金針

沖繩位於日本西南側，全縣面積約2,281平方公里，總人口約144萬人。與台灣氣候類型相類似，年均溫為20C，夏季最熱時平均氣溫不超過30C。金針屬於沖繩縣28種傳統島產野菜之一，沖繩所栽培的金針學名為HemerocallisfulvaL.var.sempervirensM.Hotta。沖繩人民常在豬肉或雞肉中加入金針烹煮。自沖繩古代記載，從琉球王朝時期，宴客料理中經常用金針入菜，金針除了作為蔬菜食用之外，人們不好入眠時，只要將金針花煎豬肉做成藥膳料理來食用，或飲用金針的莖葉煮成茶飲，便得以入眠，在沖繩的方言裡將金針稱為「忘憂草(Nibuigusa)」為安眠草的意思。位於沖繩北部今歸仁村的農業生產法人有限公司今歸仁座間味農場，自2007年成立，生產金針並經營「安眠草本舖」品牌，開發金針相關加工產品販售。

沖繩金針的食用

沖繩的金針全株皆有使用，於沖繩每年9月到11月為金針「花」盛產期，期間採收金針綠蕾、黃蕾及花朵販售，金針花朵可生食，作成天婦羅、煮湯、壽司、沙拉或醋漬物等食用方式，金針綠蕾及黃蕾需煮熟後食用，常被當作蔬菜，可炒、炸或煮湯等；至12月到6月則為金針「葉」生產的時間，採收葉片作為茶飲食用；金針莖白台灣稱之「碧玉筍」，生產時間為2月至5月，鮮嫩脆甜需煮熟食用，可作餃子、炸肉丸內餡、炒食、燉菜或煮湯用途廣泛，而金針根部則主要作為藥用，在沖繩終年皆有金針產品生產。

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