神奇忘忧花 吃金针护眼降血压
报导/张雅雯金针色泽金黄且香味浓郁,虽非餐桌上的「主菜」,却很适合搭配鱼、肉类,且是炖、煮、炒皆适宜的最佳配菜。金针含大量维生素A和钾,营养师指出多食用有助於护眼及降血压。
现在正是金针花开的季节,根据中医典籍记载,俗称「忘忧花」的金针味甘性良,具润肺功能,有安神效果,精神差、有焦虑倾向的人食用金针,可以让情绪比较稳定;至於不易入眠的人,中医指金针入肝经,吃金针可以助眠。金针花的根茎是很好的中药材,可以消肿退火。
从营养成分来分析,金针有高量的碳水化合物和纤维质,可促进肠胃蠕动,预防便秘;同时含有钾、镁、钙、磷、钠、铁等矿物质,以及丰富的维生素A、维生素C。
金针的维生素A含量虽比不上红萝卜、深绿色蔬菜,但也有中上等级,多吃对眼睛有保护效果。
至於金针所含的矿物质,以钾含量最高,镁含量也不少。钾离子和镁离子对降血压有帮助,但这类营养素容易溶於水,因此若将金针加入汤品,不宜煮过久,营养素才不会流失。
坊间贩售的多半是干燥后的金针,金针干的铁质含量相当丰富,但部分业者为了让金针的颜色更鲜艳,会添加亚硫酸盐来漂白与防腐,产生的二氧化硫若食用过量,可能造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状。
因此,烹煮金针干务必先用水洗一遍,再以二十倍的温水浸泡二十至三十分钟,沥干后再煮。
金针菜的营养素
每100公克的营养成分
热量 32大卡
水分 91g
碳水化合物 6.2g
膳食纤维 2.5g
维他命A 495RE
维他命C 28mg
钾 200mg
磷 38mg
镁 16mg
资料来源/行政院卫生福利部
这样吃最健康
任何体质的人都适合食用金针,最常用於炖排骨汤、鸡汤,不仅可增加食物风味,也能增加膳食纤维,建议将金针打结后再煮,更能增加咀嚼感。
营养师观点
内湖国泰诊所营养师/张斯兰
金针在食材中,往往扮演「最佳配角」,由於没有特殊的食用禁忌,非常便於入菜;此外,金针的营养成分很多元,多吃可兼得多重好处。惟一要注意的,是金针的钾离子高,尤其加入汤品时,钾离子容易溶於水,对须限量摄取钾的肾脏病患来说,最好避免喝汤。
Tips生活小常识
黄花和橙黄花色的品种,是做为蔬菜食用的金针菜,其他花色品种的金针花,因生物硷含量高,只建议观赏用。