溽暑夏日，金针花季即将开跑！花莲县政府结合在地产业，积极推动休闲农业，以金针花海发展观光旅游，成为今夏最夯的赏花之旅；擅长养生料理的陈月卿老师，则是亲自示范「金针花健康沙拉」轻食料理，不仅热量低，简单易学，更是健康养生的好食材。（影音／摄影记者黄志文）

金针花富含维生素A、B1、B2、铁质等成分，是一道入菜的好食材。（摄影／黄志文）

 花莲一向以好山好水著称，占地443公顷的赤科山与六十石山是金针花的故乡，每年一到8、9月，放眼望去满山头的金针花摇曳生姿，美丽的金色花海让人难以忘怀。而今年的金针花季，除了能够欣赏美丽的金针花海，更能够品尝到最健康天然、最环保的无硫金针特色餐。

擅长养生料理的陈月卿老师，亲自示范自创的「金针花健康沙拉」，以新鲜的金针加入雪莲子、腰果等食材，再用调理机进行料理，即是一道清爽不油腻的减肥圣品。因为金针花富含维生素A、B1、B2、钙、磷、铁质等成分，不管对大人小孩都相当有益，并且也是一道入菜的好食材。

【金针花健康沙拉】：

材料：雪莲子300g、新鲜金针花100g、腰果50g、盐1/2茶匙、冷开水50c.c.。

作法：

1.将雪莲子以好水浸泡约3至4小时后，放入电锅蒸熟，备用。

2.将金针花烫熟，备用。若用干燥金针花，则将20g的金针花干以热水浸泡3-5分钟，充分复水后，沥掉水分使用。

3.将放凉的雪莲子及金针花、腰果、盐、冷开水依序置入容杯中，开机，过程中使用搅拌棒协助调理，打至绵密即可（约30秒），完成后关机。

小建议：此道健康沙拉可以个人喜好加入红卜卜丁或玉米粒拌匀，更添风味；亦可直接涂抹在面包上，当作一道健康的抹酱。

擅长养生料理的陈月卿老师，亲自示范自创的「金针花健康沙拉」，受到好评。（摄影／黄志文）

选购应掌握「3多」

陈月卿老师也提醒，在挑选金针花时也要留心，有些不肖业者为了让金针花颜色更鲜艳，会添加二氧化硫。食用过量的话，可能造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状。因此选购可以把握多看、多闻、多摸之「3多」选购要领，让自己买的安心，吃的放心。

1.多看：观察干金针尖端的颜色。通常无硫金针的尾端，因为花蕊天然黑色素残留，故颜色应该是淡褐色或淡黑色

2.多闻：无硫金针闻起来应会有淡淡花香味，无酸败或药水之异味。

3.多摸：无硫金针的触感应该是干燥。手感黏腻的金针，可能是已吸湿受潮或是添加物过多所致，千万要注意。