<重要讯息>台湾金针干制品分为两种无硫金针及安全金针,敬请消费者辨别后参照正确的食用方法,详情请见最新消息。   感谢花莲农业改良场专讯说明日本冲绳金针的开发与应用,帮助大众更认识花东宏宣的创新商品,详情请见最新消息。
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【金针报导】细数金针花_联合报2015-06-094
https://www.hdhx.com.tw/custom_69443.html 【金针报导】细数金针花_联合报2015-06-09 【金针报导】细数金针花_联合报2015-06-09 细数金针花 2015-06-09 09:05:59 联合报 方秋停 儿时不知金针即萱草,另有名为忘忧草,只知那特殊菜色偶尔出现汤里,一根根於油光下蜷曲交叠著。金针煮前须先泡软、去硬蒂,以手指就其胖瘦长短适当地扭绕抽拉,令腰腹形成坚实绳结,如记事般地表明心志。此举颇费工时,却一直被传承下来。 旧时南部人嫁女儿,当天必备鲁面招待亲友。鲁面材料繁多,红白萝卜丁、香菇、木耳切细;腌过的肉丝混合太白粉蛋液和鱼浆,以及爆香用的虾米和扁鱼……热闹不输当日亲友聚集的场面,其中不可少的自然还有金针这一味。头插红花、发型设朵完好的婆婆妈妈们围聚一起,两手不停将那橘色针菜拿起、弯绕与丢出,动作连续话语不断,话题总环绕著新娘如何乖巧、认真,读书工作时如何教人感心……一根针缠成一个结,回忆细细编织著,说著说著,一双双眼睛不觉红了起来。鞭炮声响,男方迎娶队伍抵达,妇人赶忙收拾情绪,将纠紧心结整个倒进滚沸的汤里面。 金针认真处置起来颇为费事劳神,日常三餐较难完成。偶至山中旅行,於名产店里倒常见著它的身影。金针质脆耐煮,於高汤里溶出淡淡甘涩,似诉山岭斜阳以及云彩雾露的亲润故事。台湾金针多产於东部,台东太麻里、花莲富里的六十石山及玉里赤科山,每年八至十月金针花盛开,总吸引大批人潮涌入。金针花茎自叶丛中抽出,一天只开一朵,丰采从日出到日落,拉丁文於是称之为Hermerocallis,意为一日之美。 金针多植於低海拔山坡,向阳迎雾,仰望云的去留。金针花海虽美,而开过的花便不能食用,就菜农角度难免感伤,若遇观光客随意践踏,更衍生出另外的忧愁。不论如何,於峻岭僻乡能食此味,总令人感到喜悦。山中汤碗里的金针多半披散一身,阳光下未及绽放的花蕾,经水煮后呈现柔和姿态,那本可昂然挺立的丰采,终究委身奉献予人。今人多半忙碌,少有闲情一针针扭绕。不确定打结的金针便较美味,却铭记那一双双备煮羹汤的忧郁眼神。旅美那些年,冰箱里多藏一包干金针,无汤料时便抓几根出来浸泡,看那萎顿身躯於水中渐地伸展开来,金黄色泽释出家乡气息,勾连起一幕幕往昔记忆,眼前盘飧便就丰盛了起来。 金针富铁质,具润肺功能,经干燥处理,入汤后带有类似笋干的滋味,可去脂解油腻。而它口感脆爽,与木耳同为素斋重要食材,儿时少有机会参与宴席,每逢庙里供斋,母亲总会带我们前往。左邻右舍吆喝一声,大人小孩浩浩荡荡结成队伍,竹溪寺紧邻台南南溪,岸边多植桃、竹,潺潺水流上有吊桥通连两岸,行至桥上,只见河上轻烟冉冉,绿荫接连,山影水景尽收眼底,为贫穷年代少数得以实现的旅游经验。尤其教人兴奋的是,平日宴客孩子们绝无座席,今却得正式和大人围坐一起,人人一副碗筷,等候精采菜肴一道道端出,感觉荣宠至极。素斋精采,炒面、汤里或青菜豆腐当中,经常见著金针依偎著豆角或与白菜等青蔬缠绕,非但替素雅增艳,且与荸荠口感相映衬。另外如火炒、酱鲁,拌炒青豆与嫩笋,真诚遇著热情,虽无鱼肉,却也让人吃得很是满足。 食花虽美毕竟是件残忍的事,一朵鲜花经受朝阳期勉以及山林雾露的滋养与祝福,内里包含云和月光的叮咛眷顾,更要有菜农的殷切盼望及其十指采撷的温度……阳光、人情缺一不可,光想著便觉珍贵,更别提须於因缘齐备及时见好就收,早晚一分都将造成遗憾。生命於最璀璨之际终止,画面定格,如首凄凉艳歌,唱至最高亢时便戛然而止。 一根根淡绿色花蕾经火吻干水分后被运下山,惜别山坡,针花经常远赴他乡,於各家厨房还原、继续生命故事。金针炖煮鸡汤,微酸引出甜味,朵朵含苞花蕾环绕著鲜嫩,一锅汤里融合著清新动人的想像。金针亦可丰富素菜口感,芹菜与金针爆香,倒入压碎豆腐加高汤煮滚后勾芡,即成色香俱全的美味羹汤;或起油锅将姜片炒香,倒入烤麸、切片的香菇、豆干、竹笋及木耳与金针拌炒,便为百吃不厌的素什锦。 金针为母亲之花,具有不张扬的美德,沉浮汤中,欲语还休。喜欢看它静卧盘中,举箸夹起一口,漫山阳光与雾露便将移入,含苞记忆於眼前一朵朵绽放开来……
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细数金针花
2015-06-09 09:05:59 联合报 方秋停

儿时不知金针即萱草,另有名为忘忧草,只知那特殊菜色偶尔出现汤里,一根根於油光下蜷曲交叠著。金针煮前须先泡软、去硬蒂,以手指就其胖瘦长短适当地扭绕抽拉,令腰腹形成坚实绳结,如记事般地表明心志。此举颇费工时,却一直被传承下来。

旧时南部人嫁女儿,当天必备鲁面招待亲友。鲁面材料繁多,红白萝卜丁、香菇、木耳切细;腌过的肉丝混合太白粉蛋液和鱼浆,以及爆香用的虾米和扁鱼……热闹不输当日亲友聚集的场面,其中不可少的自然还有金针这一味。头插红花、发型设朵完好的婆婆妈妈们围聚一起,两手不停将那橘色针菜拿起、弯绕与丢出,动作连续话语不断,话题总环绕著新娘如何乖巧、认真,读书工作时如何教人感心……一根针缠成一个结,回忆细细编织著,说著说著,一双双眼睛不觉红了起来。鞭炮声响,男方迎娶队伍抵达,妇人赶忙收拾情绪,将纠紧心结整个倒进滚沸的汤里面。


金针认真处置起来颇为费事劳神,日常三餐较难完成。偶至山中旅行,於名产店里倒常见著它的身影。金针质脆耐煮,於高汤里溶出淡淡甘涩,似诉山岭斜阳以及云彩雾露的亲润故事。台湾金针多产於东部,台东太麻里、花莲富里的六十石山及玉里赤科山,每年八至十月金针花盛开,总吸引大批人潮涌入。金针花茎自叶丛中抽出,一天只开一朵,丰采从日出到日落,拉丁文於是称之为Hermerocallis,意为一日之美。

金针多植於低海拔山坡,向阳迎雾,仰望云的去留。金针花海虽美,而开过的花便不能食用,就菜农角度难免感伤,若遇观光客随意践踏,更衍生出另外的忧愁。不论如何,於峻岭僻乡能食此味,总令人感到喜悦。山中汤碗里的金针多半披散一身,阳光下未及绽放的花蕾,经水煮后呈现柔和姿态,那本可昂然挺立的丰采,终究委身奉献予人。今人多半忙碌,少有闲情一针针扭绕。不确定打结的金针便较美味,却铭记那一双双备煮羹汤的忧郁眼神。旅美那些年,冰箱里多藏一包干金针,无汤料时便抓几根出来浸泡,看那萎顿身躯於水中渐地伸展开来,金黄色泽释出家乡气息,勾连起一幕幕往昔记忆,眼前盘飧便就丰盛了起来。

金针富铁质,具润肺功能,经干燥处理,入汤后带有类似笋干的滋味,可去脂解油腻。而它口感脆爽,与木耳同为素斋重要食材,儿时少有机会参与宴席,每逢庙里供斋,母亲总会带我们前往。左邻右舍吆喝一声,大人小孩浩浩荡荡结成队伍,竹溪寺紧邻台南南溪,岸边多植桃、竹,潺潺水流上有吊桥通连两岸,行至桥上,只见河上轻烟冉冉,绿荫接连,山影水景尽收眼底,为贫穷年代少数得以实现的旅游经验。尤其教人兴奋的是,平日宴客孩子们绝无座席,今却得正式和大人围坐一起,人人一副碗筷,等候精采菜肴一道道端出,感觉荣宠至极。素斋精采,炒面、汤里或青菜豆腐当中,经常见著金针依偎著豆角或与白菜等青蔬缠绕,非但替素雅增艳,且与荸荠口感相映衬。另外如火炒、酱鲁,拌炒青豆与嫩笋,真诚遇著热情,虽无鱼肉,却也让人吃得很是满足。

食花虽美毕竟是件残忍的事,一朵鲜花经受朝阳期勉以及山林雾露的滋养与祝福,内里包含云和月光的叮咛眷顾,更要有菜农的殷切盼望及其十指采撷的温度……阳光、人情缺一不可,光想著便觉珍贵,更别提须於因缘齐备及时见好就收,早晚一分都将造成遗憾。生命於最璀璨之际终止,画面定格,如首凄凉艳歌,唱至最高亢时便戛然而止。

一根根淡绿色花蕾经火吻干水分后被运下山,惜别山坡,针花经常远赴他乡,於各家厨房还原、继续生命故事。金针炖煮鸡汤,微酸引出甜味,朵朵含苞花蕾环绕著鲜嫩,一锅汤里融合著清新动人的想像。金针亦可丰富素菜口感,芹菜与金针爆香,倒入压碎豆腐加高汤煮滚后勾芡,即成色香俱全的美味羹汤;或起油锅将姜片炒香,倒入烤麸、切片的香菇、豆干、竹笋及木耳与金针拌炒,便为百吃不厌的素什锦。

金针为母亲之花,具有不张扬的美德,沉浮汤中,欲语还休。喜欢看它静卧盘中,举箸夹起一口,漫山阳光与雾露便将移入,含苞记忆於眼前一朵朵绽放开来……