「补铁」是每个女性必要的功课，根据调查，在台湾，每6个女生就有1人缺铁，其中尤以13至50岁的育龄妇女最容易缺铁。营养师表示，金针花低热量富含蛋白质，铁质含量更为菠菜的20倍、莴苣的10倍，夏日料理搭配鱼、肉类炖、煮、炒、炸皆适宜，是女性「补血」的最佳食材之一。

在台湾，每6个女生就有1人缺铁，身体常容易出现疲倦、头晕症状。

大林慈济医院营养师王子南指出，在人体吸收营养元素中，「铁」很重要，且是人体必需的营养素。一般而言，成年男性每日需有3至4克的铁，女性约为1至2克；如果没有足够的铁，血红素合成不足，就会造成组织和器官缺氧，不仅身体容易疲倦、头晕、脸色苍白、心跳加快、血压降低，甚至还会影响记忆力和学习能力。

「本草纲目」记载，金针花含大量蛋白质及铁质，所含之营养非常高，亦可造血、补血、强壮脏腑机能及利尿、止血、消肿等疗效。多吃金针不仅含有很高的铁质，量约为菠菜的20倍，而且蛋白质的含量也高达62%，另外，还有少量的维生素 A、B1、C等，是极具营养价值的食品。

补血最佳食材

许多人都有种错误的观念，认为只吃菜不吃肉才会贫血，其实，不少植物性食物，不但含有铁质、β胡萝卜素和其他养分，而且多半易於消化，很适合作为补血的食材，其中之一就是金针花。

古时因金针花之花丝细长，状如古时金针，故名金针；料理之前，辨识健康食材很重要。一般而言，金针宜选择外观针体较粗，颜色不过於鲜艳者；烹煮前要用温水浸泡20分钟，浸泡完后的水要倒掉，切记不要拿来煮汤。

 保存需冷藏

如果是商家整袋打开秤金论两卖，最好不要购买，因为这种产品不怕与空气接触不怕潮湿最危险，安全金针只要在室温最多仅能存放6至8个月，就会慢慢氧化变深咖啡色，所以最好保存环境为冰箱冷藏，可存放约1年，冷冻可达1年6个月。

除观察外观，另一种判别方式，就是多闻气味，若能打开闻气味最清楚。大陆以及不合格金针拾起一把会感觉硬梆梆，用吸一口气会立即被强烈刺鼻味呛到，会想咳嗽。而安全金针则有淡淡香味，感觉舒服。