日本冲绳之金针开发与应用

作者：张芝蓉　助理研究员

冲绳传统野菜－金针

冲绳位於日本西南侧，全县面积约2,281平方公里，总人口约144万人。与台湾气候类型相类似，年均温为20C，夏季最热时平均气温不超过30C。金针属於冲绳县28种传统岛产野菜之一，冲绳所栽培的金针学名为HemerocallisfulvaL.var.sempervirensM.Hotta。冲绳人民常在猪肉或鸡肉中加入金针烹煮。自冲绳古代记载，从琉球王朝时期，宴客料理中经常用金针入菜，金针除了作为蔬菜食用之外，人们不好入眠时，只要将金针花煎猪肉做成药膳料理来食用，或饮用金针的茎叶煮成茶饮，便得以入眠，在冲绳的方言里将金针称为「忘忧草(Nibuigusa)」为安眠草的意思。位於冲绳北部今归仁村的农业生产法人有限公司今归仁座间味农场，自2007年成立，生产金针并经营「安眠草本铺」品牌，开发金针相关加工产品贩售。

冲绳金针的食用

冲绳的金针全株皆有使用，於冲绳每年9月到11月为金针「花」盛产期，期间采收金针绿蕾、黄蕾及花朵贩售，金针花朵可生食，作成天妇罗、煮汤、寿司、沙拉或醋渍物等食用方式，金针绿蕾及黄蕾需煮熟后食用，常被当作蔬菜，可炒、炸或煮汤等；至12月到6月则为金针「叶」生产的时间，采收叶片作为茶饮食用；金针茎白台湾称之「碧玉笋」，生产时间为2月至5月，鲜嫩脆甜需煮熟食用，可作饺子、炸肉丸内馅、炒食、炖菜或煮汤用途广泛，而金针根部则主要作为药用，在冲绳终年皆有金针产品生产。