料理好吃金针…秘诀「滚水先烫」
酥炸金针也是赏花游客心中的热门菜肴。 记者邱立雅／摄影
金针有蛋白质、钙磷铁等人体所需养分，但有消费者抱怨买回干金针后，不知如何料理？煮出来的口感像「吃草」。台湾金针协会理事长黄綉娥透露，好吃的秘诀在「滚水先烫」。
金针入菜前须先滚水氽烫，再放入汤中，但不可久煮。 记者邱立雅／摄影
「先用滚水烫过。」黄綉娥指出，干金针在料理前必须先以摄氏100度的水氽烫，让无硫金针吃饱水分、增加脆度，安全金针则可去除硫含量，保有金针的清甜，接著才开始料理。
2014-11-27
19:11:12 联合新闻网 【联合报／记者邱立雅／富里报导】
酥炸金针也是赏花游客心中的热门菜肴。 记者邱立雅／摄影
农粮署东区分署表示，金针含有蛋白质、醣类、维生素A、B1、B2、菸硷酸、钙、磷及铁等养分，铁质是菠菜的20倍、莴苣的10倍；金针搭配鱼、肉类食材炖、煮、炒、炸皆适宜。
金针入菜前须先滚水氽烫，再放入汤中，但不可久煮。 记者邱立雅／摄影
花莲县六十石山餐饮业者胡爱英推荐将金针做成凉拌菜：将烫好的金针加豆薯条、小黄瓜丝、香菜、花生粉，就是清爽开胃的夏日佳肴。
金针协会秘书吕郁芬说，金针花富含类黄酮素、胡萝卜素，花蕊有花青素、花梗含叶绿素；将金针当火锅料，十分对味。