文／林俐岑

近年来，因健康养生意识抬头，黑米也跟著被广为人知。黑米早在古代被奉为珍贵之米，产量稀少且色泽紫黑高贵，臣子常用来进贡给皇帝御用之谷类。

俗称的黑米其实是指「黑糙米」，外壳色泽为紫黑色，营养价值高，且富含花青素等抗氧化物质及含有丰富的B群，以及铁、镁、钙等矿物质，属於未精致的全谷类，故含有丰富的膳食纤维。

每100公克的黑米约含有将近5公克的膳食纤维（精白米仅有0.2公克膳食纤维），且属於低GI值食物（约为58），对於需要血糖控制的民众而言，是个不错的主食类选项，建议可以取代白米饭，或是以1：1的比例和白米混合烹煮。

但是黑米并不是适合所有人，有两种人须特别小心食用，一种是肠胃弱、容易消化不良的民众。若要食用黑米可以先浸泡开水后放置冰箱隔夜，要煮的时候再拿出混合适量白米一同烹煮较为适当；而另一种人为肾功能不良的民众，因糙米或是五谷杂粮的磷含量较高，容易造成肾脏的负担，建议酌量食用。

曾有位糖尿病个案因连续一周早餐都吃紫米饭团，而导致饭后两小时的血糖居高不下。主要就是许多民众都会将紫米当成黑米吃，由於两者外观非常相近，常会搞不清楚，要是血糖有问题的人掉入这个陷阱之中，血糖往往无法获得良好的控制。

紫米就是俗称的「黑糯米」，常见的紫米饭团、红豆紫米粥、紫米甜糕等料理，多半使用紫米烹调。

紫米性温补，常用於坐月子温补的补汤、或是经期补血的甜品，但因其淀粉结构多以支链淀粉为主，在消化吸收后非常容易升高血糖，属於高GI值（高升糖指数）食物，糖尿病患需要额外小心食用，以免血糖控制不良。

（作者为益安诊所营养师及糖尿病卫教师）